Beranda › EPILOG › Detail Inovasi
Gambar produk Teknologi Produksi Black Garlic Kaya Antioksidan melalui Fermentasi Terkendali untuk Mendukung Hilirisasi Pangan Fungsional
📂 Kimia

Teknologi Produksi Black Garlic Kaya Antioksidan melalui Fermentasi Terkendali untuk Mendukung Hilirisasi Pangan Fungsional

👤 Pemegang: Universitas Negeri Malang
No. Permohonan
S00202312633
No. Sertifikat
IDS000012683
Status Paten
(PA) Diberi Paten
Tingkat Kesiapan (TKT / TRL)
9
Bidang Khusus
🏷️ Pangan-Pertanian Berbasis Lokal
⭐ Vote Inovasi Ini 🗳️
📝

Deskripsi Paten

Inovasi ini merupakan teknologi produksi black garlic melalui proses fermentasi terkendali menggunakan bawang putih yang dipadukan dengan jahe merah dan ekstrak jeruk nipis. Inovasi ini hadir untuk mengatasi rendahnya nilai tambah bawang putih segar dan terbatasnya pemanfaatan teknologi pengolahan yang mudah diterapkan. Proses fermentasi selama 10 hari menghasilkan black garlic dengan aktivitas antioksidan, kandungan polifenol, flavonoid, mineral, dan gingerol yang lebih tinggi. Teknologi ini menggunakan bahan baku yang mudah diperoleh serta peralatan sederhana, sehingga mudah diadopsi oleh UMKM dan industri pangan. Hasilnya adalah produk pangan fungsional bernilai ekonomi tinggi yang siap dikembangkan dan dikomersialkan.

❓

Permasalahan

Bawang putih merupakan komoditas pangan yang memiliki manfaat kesehatan, namun umumnya masih dipasarkan dalam bentuk segar sehingga nilai tambah ekonominya relatif rendah. Di sisi lain, permintaan masyarakat terhadap pangan fungsional yang kaya senyawa bioaktif terus meningkat seiring meningkatnya kesadaran akan gaya hidup sehat. Meskipun black garlic telah dikenal sebagai produk bernilai tinggi, proses produksinya masih menghadapi beberapa tantangan, seperti metode fermentasi yang belum terstandar, waktu produksi yang relatif lama, serta belum optimalnya peningkatan kandungan senyawa bioaktif. Selain itu, teknologi yang tersedia umumnya belum dirancang agar mudah diterapkan oleh UMKM maupun industri pangan skala kecil. Kondisi ini menunjukkan perlunya inovasi teknologi fermentasi yang lebih efisien, mudah diadopsi, dan mampu menghasilkan black garlic berkualitas tinggi dengan nilai tambah ekonomi yang lebih besar.

💡

Solusi yang Diberikan

Inovasi ini menawarkan teknologi produksi black garlic melalui proses fermentasi terkendali menggunakan bawang putih yang dipadukan dengan jahe merah dan ekstrak jeruk nipis. Fermentasi dilakukan pada suhu 60°C selama 10 hari dengan kondisi yang terstandar untuk menghasilkan produk yang konsisten dan berkualitas tinggi. Kombinasi bahan alami tersebut berkontribusi dalam meningkatkan kandungan senyawa bioaktif, seperti antioksidan, polifenol, flavonoid, mineral, dan gingerol, sehingga menghasilkan black garlic dengan nilai fungsional yang lebih baik. Teknologi ini dirancang menggunakan bahan baku yang mudah diperoleh dan peralatan sederhana, sehingga mudah diterapkan oleh UMKM maupun industri pangan. Dengan demikian, inovasi ini mampu menghasilkan produk bernilai tambah tinggi yang siap mendukung hilirisasi hasil riset dan komersialisasi di sektor pangan fungsional.

Unique Value

1

Antioksidan Lebih Tinggi

2

Fermentasi Jahe & Jeruk Nipis

3

Fermentasi Efisien 10 Hari

4

Nilai Tambah Ekonomi

5

Mudah Diadopsi UMKM

Bentuk Komersialisasi

Lisensi
Kerja sama industri

Keunggulan Inovasi

Dibandingkan dengan produk dan proses pembuatan black garlic yang telah ada, inovasi ini menawarkan proses fermentasi yang lebih terstandar dengan penambahan jahe merah dan ekstrak jeruk nipis sebagai bagian dari teknologi. Proses fermentasi selama 10 hari pada suhu 60°C menghasilkan black garlic dengan kandungan antioksidan dan senyawa bioaktif yang lebih tinggi serta kualitas produk yang konsisten. Selain menggunakan bahan baku yang mudah diperoleh dan peralatan sederhana, teknologi ini juga lebih mudah diadopsi oleh UMKM maupun industri pangan. Keunggulan tersebut memberikan nilai tambah ekonomi yang lebih besar dan memperkuat potensi hilirisasi serta komersialisasi produk pangan fungsional.

Tahap Penelitian Awal
Prototipe Awal
Uji Terbatas
Implementasi Awal
Siap Diterapkan Lebih Luas / Diproduksi Massal
Calon Pengguna

Calon Pengguna

Calon pengguna inovasi ini meliputi UMKM pangan, industri makanan dan minuman, produsen pangan fungsional, koperasi dan kelompok tani, serta pelaku usaha yang ingin mengembangkan produk bernilai tambah berbasis bawang putih. Teknologi ini juga berpotensi dimanfaatkan oleh perusahaan pengolahan pangan melalui skema lisensi atau kerja sama produksi. Produk black garlic yang dihasilkan ditujukan bagi masyarakat yang menginginkan pangan fungsional berkualitas sebagai bagian dari pola hidup sehat. Dengan teknologi yang mudah diterapkan, inovasi ini dapat diadopsi pada skala rumah tangga, UMKM, maupun industri.

Sektor/ Industri Terkait

Inovasi ini memiliki potensi aplikasi pada berbagai sektor, antara lain industri pangan dan minuman, industri pangan fungsional, industri kesehatan berbasis pangan, serta UMKM pengolahan hasil pertanian. Teknologi ini juga relevan bagi koperasi, kelompok tani, dan perusahaan agribisnis yang ingin meningkatkan nilai tambah bawang putih melalui diversifikasi produk. Selain itu, inovasi ini berpotensi mendukung industri ritel modern, e-commerce pangan, dan sektor ekspor produk pangan fungsional. Dengan proses yang sederhana dan mudah diadopsi, teknologi ini dapat diterapkan mulai dari skala rumah tangga, UMKM, hingga industri manufaktur pangan.

Industri Terkait
Potensi Inovasi

Potensi Inovasi

Inovasi ini berpotensi memberikan dampak ekonomi melalui peningkatan nilai tambah bawang putih menjadi produk pangan fungsional dengan nilai jual yang lebih tinggi, sehingga membuka peluang usaha baru bagi UMKM dan industri pangan. Dari sisi sosial, teknologi yang mudah diterapkan dapat meningkatkan kapasitas pelaku usaha, memperluas kesempatan kerja, serta menyediakan produk pangan fungsional yang mendukung gaya hidup sehat masyarakat. Dari sisi lingkungan, pemanfaatan bahan baku lokal dan proses produksi yang sederhana mendukung efisiensi pengolahan serta mendorong pengembangan industri pangan yang lebih berkelanjutan. Inovasi ini juga memperkuat hilirisasi hasil riset menuju produk yang siap dikomersialkan.

Tantangan Implementasi

Implementasi inovasi ini memerlukan standarisasi proses fermentasi untuk menjaga konsistensi mutu produk pada berbagai skala produksi. Selain itu, diperlukan peningkatan kapasitas pelaku usaha melalui pelatihan mengenai penerapan teknologi, pengendalian mutu, dan keamanan pangan. Tantangan lainnya meliputi pengembangan kemasan yang sesuai, pemenuhan persyaratan regulasi produk pangan, serta perluasan akses pasar agar produk memiliki daya saing yang tinggi. Dukungan kerja sama dengan industri, investor, dan pemerintah akan mempercepat proses hilirisasi serta adopsi teknologi secara lebih luas.

Tantangan Implementasi

🎬 Video Demonstrasi

▶️ Tonton Video (Link Eksternal)

Teknologi Produksi Black Garlic Kaya Antioksidan melalui Fermentasi Terkendali untuk Mendukung Hilirisasi Pangan Fungsional

Dokumen Paten Download PDF