Beranda › EPILOG › Detail Inovasi
Gambar produk Tepung Ubi Jalar Instan Fungsional
📂 Biologi

Tepung Ubi Jalar Instan Fungsional

👤 Pemegang: Universitas Brawijaya
No. Permohonan
S00202414437
No. Sertifikat
IDS000011534
Status Paten
(PA) Diberi Paten
Tingkat Kesiapan (TKT / TRL)
7
Bidang Khusus
🏷️ Pangan-Pertanian Berbasis Lokal
⭐ Vote Inovasi Ini 🗳️
📝

Deskripsi Paten

Tepung ubi jalar instan diproduksi dengan proses pregelatinisasi, sehingga tepung yang dihasilkan dapat langsung dikonsumsi (siap saji) tanpa proses pemasakan terlebih dahulu, mudah direhidrasi dan kaya senyawa bioaktif. Pigmen alami (ungu atau kuning/oranye) yang merupakan senyawa antioksidan pada ubi jalar ini dapat dipertahankan sehingga tepung yang dihasilkan adalah tepung ubi jalar instan yang bersifat fungsional bagi kesehatan karena hasil penelitian menunjukkan adanya penurunan kadar gula darah pada uji coba dengan tikus yang hiperglikemia. Tepung ubi jalar ini dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku untuk produk minuman/makanan instan, bubur instan, es krim dan yoghurt, yang sesuai untuk konsumsi semua umur dari balita hingga lansia.

❓

Permasalahan

Konsumsi produk berbasis tepung di Indonesia masih didominasi oleh tepung terigu, sementara pemanfaatan komoditas lokal seperti ubi jalar belum optimal meskipun memiliki produktivitas dan potensi gizi yang tinggi. Selain itu, perubahan gaya hidup masyarakat mendorong meningkatnya kebutuhan akan pangan yang praktis, cepat disiapkan, namun tetap memiliki nilai gizi dan manfaat kesehatan. Produk pangan instan yang tersedia saat ini umumnya masih rendah kandungan senyawa bioaktif, serat, serta belum banyak yang bebas gluten dan memiliki indeks glikemik rendah. Tepung ubi jalar instan fungsional dikembangkan untuk menjawab tantangan tersebut melalui pemanfaatan komoditas lokal menjadi bahan baku yang praktis, mudah direhidrasi, siap digunakan tanpa proses pemasakan lebih lanjut, serta dapat diaplikasikan pada berbagai produk pangan fungsional seperti minuman instan, bubur, meal replacement, produk enteral, yoghurt, es krim, hingga pangan untuk balita dan lansia.

💡

Solusi yang Diberikan

Inovasi ini memanfaatkan teknologi pregelatinisasi yang dilanjutkan dengan proses pengeringan menggunakan pengeringan drum untuk menghasilkan tepung ubi jalar instan yang dapat langsung dikonsumsi atau digunakan tanpa proses pemasakan lebih lanjut. Proses tersebut menghasilkan tepung yang mudah direhidrasi, memiliki tekstur yang lembut, dan tetap mempertahankan pigmen alami serta senyawa bioaktif yang terdapat pada ubi jalar. Produk yang dihasilkan bersifat bebas gluten, tinggi serat, dan memiliki indeks glikemik rendah sehingga sesuai untuk pengembangan pangan fungsional. Selain mudah diproduksi dalam skala industri, tepung ini juga mudah diformulasikan sebagai bahan baku berbagai produk seperti bubur instan, minuman instan, meal replacement, produk enteral, yoghurt, es krim, produk balita dan lansia, serta berbagai produk pangan sehat lainnya.

Unique Value

1

Instan, Praktis, dan Cepat

2

Bebas Gluten

3

Kaya Senyawa Bioaktif

4

Tinggi Serat

5

Rendah Indeks Glikemik

Bentuk Komersialisasi

Lisensi
Kerja sama industri
Produksi Mandiri

Keunggulan Inovasi

Keunggulan inovasi dibandingkan ebagian besar tepung ubi jalar konvensional maupun sebagian besar tepung lainnya, inovasi ini memiliki beberapa keunggulan utama, yaitu bersifat instan sehingga dapat dikonsumsi tanpa proses pemasakan tambahan dan mempercepat proses penyajian. Produk ini berbasis 100% ubi jalar sehingga bebas gluten, tinggi pigmen alami dan senyawa bioaktif seperti antosianin dan beta-karoten sehingga memberikan nilai tambah sebagai pangan fungsional. Produk memiliki kandungan serat yang tinggi dan indeks glikemik yang rendah, sehingga mendukung pengembangan produk pangan sehat. Karakteristik tersebut menjadikan tepung ubi jalar instan mudah diaplikasikan pada berbagai produk dan memiliki potensi komersialisasi yang luas.

Tahap Penelitian Awal
Prototipe Awal
Uji Terbatas
Implementasi Awal
Siap Diterapkan Lebih Luas / Diproduksi Massal
Calon Pengguna

Calon Pengguna

Calon pengguna inovasi ini meliputi masyarakat umum yang membutuhkan pangan praktis, sehat, dan mudah disiapkan untuk konsumsi sehari-hari, termasuk anak-anak, lansia, dan konsumen yang memerlukan alternatif pangan bebas gluten. Selain sebagai produk konsumsi langsung, tepung ubi jalar instan fungsional juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku oleh industri kecil, menengah, maupun industri pangan untuk pengembangan berbagai produk fungsional seperti minuman instan, bubur, meal replacement, pudding, produk enteral, yoghurt, es krim, bakery, dan snack sehat.

Sektor/ Industri Terkait

Inovasi tepung ubi jalar instan fungsional memiliki potensi aplikasi pada berbagai sektor dan industri, antara lain industri makanan dan minuman sehat, industri pangan fungsional, industri produk instan, industri MP-ASI dan pangan balita, industri produk untuk lansia dan produk enteral, industri bakery dan snack, industri dairy seperti yoghurt dan es krim, serta industri meal replacement food and beverage. Selain itu, inovasi ini juga berpotensi dimanfaatkan oleh UMKM pangan, industri pengolahan hasil pertanian, serta sektor ketahanan dan diversifikasi pangan berbasis komoditas lokal.

Industri Terkait
Potensi Inovasi

Potensi Inovasi

Inovasi tepung ubi jalar instan fungsional berpotensi meningkatkan nilai tambah komoditas ubi jalar lokal, membuka peluang usaha bagi petani, UMKM, dan industri pangan. Dari aspek sosial, produk ini menyediakan alternatif pangan yang praktis, sehat, bebas gluten, tinggi serat, dan kaya senyawa bioaktif bagi masyarakat. Dari aspek lingkungan, pemanfaatan bahan baku lokal mendukung sistem pangan yang lebih berkelanjutan dan efisien. Produk ini menyediakan alternatif pangan yang praktis, sehat, dan bergizi sehingga mendukung pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (SDGs), khususnya SDG 2, SDG 3, SDG 8, serta SDG 12.

Tantangan Implementasi

Tantangan utama dalam pengembangan tepung ubi jalar instan fungsional meliputi konsistensi pasokan dan kualitas bahan baku ubi jalar, standarisasi kandungan senyawa bioaktif dan karakteristik fungsional produk, serta efisiensi proses produksi pada skala industri. Selain itu, diperlukan pemenuhan standar mutu, keamanan pangan, dan regulasi produk komersial agar produk dapat diterima oleh industri dan konsumen serta memiliki daya saing di pasar.

Tantangan Implementasi

🎬 Video Demonstrasi

Tepung Ubi Jalar Instan Fungsional

Dokumen Paten Download PDF