Beranda › EPILOG › Detail Inovasi
Gambar produk KOMPOSISI BIHUN KAYA ANTIOKSIDAN BERBAHAN TEPUNG PATI RESISTEN BERAS HITAM DAN TEPUNG SAGU
📂 Biologi

KOMPOSISI BIHUN KAYA ANTIOKSIDAN BERBAHAN TEPUNG PATI RESISTEN BERAS HITAM DAN TEPUNG SAGU

👤 Pemegang: Universitas Terbuka
No. Permohonan
S00202504909
No. Sertifikat
IDS000011223
Status Paten
(PA) Diberi Paten
Tingkat Kesiapan (TKT / TRL)
5
Bidang Khusus
🏷️ Pangan-Pertanian Berbasis Lokal
⭐ Vote Inovasi Ini 🗳️
📝

Deskripsi Paten

Bihun/mie dengan bahan kaya antioksidan dan serat untuk dikonsumsi oleh penderita penyakit degeneratif dan gluten intolerant sehingga menurunkan jumlah penderita penyakit ini dan menjadi pangan yang dapat mencegah peningkatan jumlag penderita tersebut.

❓

Permasalahan

Bihun berbasis pati resisten beras hitam yang ada memiliki kelemahan tekstur mudah patah, sehingga kurang diminati. Selain itu, penderita penyakit degeneratif (hiperkolesterolemia dan diabetes) membutuhkan pangan fungsional rendah indeks glikemik, kaya antioksidan (antosianin), dan serat, namun bihun beras putih konvensional tidak memiliki sifat tersebut. Bahan lokal seperti sagu belum optimal dimanfaatkan untuk memperbaiki tekstur bihun. Tantangan lainnya adalah menyediakan bihun bebas gluten bagi penderita intoleran gluten, serta mengolah beras hitam melalui annealing untuk meningkatkan kadar pati resistennya.

💡

Solusi yang Diberikan

Inovasi menyediakan komposisi bihun fungsional yang memadukan tepung pati resisten beras hitam (hasil annealing) dengan tepung sagu, garam, dan air. Pati sagu berperan memperbaiki tekstur sehingga bihun tidak mudah patah dan elastis, setara bihun beras putih. Selain itu, bihun ini bebas gluten, aman bagi penderita intoleran gluten, dan telah teruji secara sensoris diterima konsumen.

Unique Value

1

Tinggi antioksidan dan serat pangan.

2

Untuk penderita penyakit degeneratif.

3

Komoditas lokal, Meningkatkan pendapatan

Bentuk Komersialisasi

Lisensi
Kerja sama industri
Produksi Mandiri

Keunggulan Inovasi

Bihun/mie dengan kandungan yang tinggi antioksidan, serat pangan, dan non gluten.

Tahap Penelitian Awal
Prototipe Awal
Uji Terbatas
Implementasi Awal
Siap Diterapkan Lebih Luas / Diproduksi Massal
Calon Pengguna

Calon Pengguna

Penderita penyakit degeneratif dan gluten intolerant

Sektor/ Industri Terkait

UMKM dan industri pangan

Industri Terkait
Potensi Inovasi

Potensi Inovasi

Penurunan jumlah penderita penyakit degeneratif dan gluten intolerant

Tantangan Implementasi

Ketersediaan yang berkelanjutan untuk untuk tepung pati beras hitam hasil proses annealing.

Tantangan Implementasi

🎬 Video Demonstrasi

🎥 Video demonstrasi belum tersedia
Dokumen Paten Download PDF